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锦州虾油小黄瓜中耐盐乳酸菌的生物性能研究

时间:2022-09-30 08:19:13 来源:网络整理 转载:www.euak.cn陆丰文章热点****周到参考网
乳酸菌 锦州虾油小黄瓜 耐盐 生物性能

【摘要】:对从锦州虾油小黄瓜中分离筛选的6株耐盐乳酸菌进行抗氧化和形成风味物质等生物性能研究,结果表明菌株L7对羟****基、DPPH****基、超氧阴离子****基清除作用明显,清除率均分别为38.56%、33.65%、36.65%;对Fe3+有较强的还原能力,与还原能力成正比的吸光度值为0.875;在发酵过程中,形成风味物质乙醛和双乙酰分别为5.02μg/mL和3.65μg/mL。通过特征性耐盐性乳酸菌的生物性能分析,获得高活性的菌株L7,对改善锦州虾油黄瓜产品品质具有一定的应用前景。

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